砂糖を使わない「らっきょうの甘酢漬け」

初夏（5月下旬から6月中旬）は、泥付きの新鮮な「らっきょう」が市場に出回る季節。

梅雨や夏期にも役立つフードレメディなのに、一般に売られている「らっきょうの甘酢漬け」は砂糖や保存料など添加物が入っているものがほとんど。

とても簡単なので、手作りしてみるのもおすすめです。

準備するもの

通常、らっきょうの甘酢漬けには「砂糖」を使いますが、今回は砂糖の代わりに純粋な「本みりん」を煮詰めて甘みを出します。

作り方

10日くらいで食べられますが、1ヶ月くらい寝かすと角がとれてよりマイルドに。

冷蔵庫で1年くらい保存できるようですが、我が家は1年未満で食べ終えてしまうため、1年保存したことはありません（汗）

フードレメディとしてのメリット

疲労回復

• お酢に含まれるクエン酸が、体に溜まった乳酸（疲労物質）の代謝を助ける。
• 本みりん由来のブドウ糖やオリゴ糖が、ゆるやかにエネルギー補給する。

食欲増進

• 酸味と香りが胃を刺激して消化を促進する。
• 蒸し暑くて食欲が落ちる時にも、ご飯が進みやすくなる。

腸内環境のサポート

• らっきょう特有の水溶性食物繊維（フルクタンなど）が善玉菌のエサになり、腸内フローラを改善する。
• 梅雨や夏の湿気・冷たいものの摂りすぎによる胃腸トラブルに◎

血行促進・抗菌・殺菌作用

• アリシンが抗菌力を持ち、食中毒予防にも
• 暑さで弱った体を内側から守る。
• 血流促進、冷え改善にも。

その他

• 砂糖を使わない分、血糖値の急上昇を抑えやすい
• 本みりんは自然な甘味と旨味、保存性も◎
• シンプルな素材で、安心・無添加の常備菜になる。

手仕事の良いところは、季節感を味わえることと、愛情を込めたフードレメディが作れること。上手にらっきょうパワーを活かして梅雨や夏を乗り切りましょう！